Treat yourself: Zitronenkuchen (vegan)

Heute mal wieder ein kleines Wohlfühlrezept, das an warme Sommernachmittage erinnert: Zitronenkuchen, der ganz nebenbei auch noch gesund und vegan ist. Aber bevor das vielleicht zu abschreckend klingt, legen wir lieber los 🙂

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Du brauchst: 

1. 2 unbehandelte Zitronen ( Bio!)

2. 1 Banane

3. 300 g Roggenmehl

4. 2 TL Backpulver

5. 150 ml Sojamilch

6. 3 TL Agavendicksaft

7. Kokosraspeln

8. Wasser

Und so geht’s:

1. Zitronen abwaschen und mit einer Reibe die Schale abreiben – aber nur die gelbe Schale und nichts von der darunterliegenden weißen Schicht, denn diese ist bitter.

2. Danach die Zitronen auspressen und den Saft in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

3. Die Banane zerdrücken und mit dem Mehl, Backpulver, Milch und Agavendicksaft vermengen.

4. 3 EL Zitronensaft und die Kokosraspeln hinzugeben.

5. Danach falls nötig Wasser hinzugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

6. Den Teig in eine Kastenform füllen & für 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft backen.

7. Mhm wie das duftet! – Enjoy!

Achtung- Für alle, die es gerne etwas süßer mögen: Du kannst aus Puderzucker und etwas von dem Zitronensaft eine Glasur rühren und über den Kuchen geben. Ein kleines Highlight on top 🙂

Hunger auf mehr: Hier findest du ein Rezept für lecker Bananen Pancakes!

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